Νέα

Τι είναι τα αλατισμένα μανιτάρια

Σκοπός του είναι να σκοτώσει τα κύτταρα του σώματος του μανιταριού, να αναστείλει τη δραστηριότητα της υπεροξειδάσης ή του πρωτεολυτικού ενζύμου και να διατηρήσει το χρώμα του σώματος του μανιταριού.

Η διαδικασία των μανιταριών άλμης

Η διαδικασία των μανιταριών άλμης: συλλογή → ταξινόμηση → ξέπλυμα → θανάτωση → ψύξη → στερέωση χρώματος → αποξήρανση → αποθήκευση → συσκευασία → αποστολή.

Ψύξη και βαρέλι μανιταριών άλμης

Αφού ψηθούν τα φρέσκα μανιτάρια στην κατσαρόλα, πρέπει να τα βγάλουμε για να κρυώσουν. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα βάλετε σε κρύο νερό για να κρυώσουν.

Ξέπλυμα και μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών

Οι πρώτες ύλες των αλατισμένων μανιταριών πρέπει να ξεπλένονται πολλές φορές αφού απολυμανθούν, έτσι ώστε να απομακρυνθεί όλο το θειώδες νάτριο στην επιφάνεια.

Τι είναι το σκόρδο σε άλμη

Το τουρσί σκόρδο είναι μια μέθοδος τουρσί σκόρδου, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως στο βορρά. Η κύρια μέθοδος είναι 50 κιλά σκόρδο, 2 κιλά αλάτι, 10 κιλά κόκκινη (λευκή) ζάχαρη και 0,5 κιλά σάλτσα σ...

Πώς να τουρσί μανιτάρια σε άλμη

Εάν θέλετε να κάνετε τουρσί αλατισμένα μανιτάρια αφού μαζέψετε φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να τα πλύνετε αμέσως με διάλυμα θειώδους νατρίου

Παραγωγή Μανιταριών άλμης

Όταν τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για κονσερβοποίηση, λόγω της έντονης εποχικότητας της παραγωγής μανιταριών και της εμφανούς περιόδου αιχμής των μανιταριών

Πώς να τουρσί μανιτάρια με αλάτι

Τακτοποιούμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Τα μεγαλύτερα μανιτάρια κόβονται στη μέση ή σχίζονται σε φαρδιές λωρίδες.

Κάδος μανιταριών άλμης

Η μαγειρεμένη άλμη πρέπει να βράσει και να λιώσει με 40% αλάτι εκ των προτέρων και η αλμύρα φτάνει τους 22 βαθμούς.

Επιλογή μανιταριών άλμης

Μετά το μηχανικό κοσκίνισμα, κάθε κατηγορία πρέπει να επιλεγεί χειροκίνητα για να ξεχωρίσει τις παραμορφώσεις, τις αποκολλημένες λαβές, τις ανοιχτές ομπρέλες κ.λπ., ως βαθμό Ε (όπως τα εξωτερικά μα...

Επεξεργασία πρώτης ύλης μανιταριών άλμης

Αφού αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε αμέσως τη βρωμιά στην επιφάνεια των μανιταριών με διάλυμα μεταδιθειώδους νατρίου (0,5 κιλά μεταδιθειώδους νατρίου ανά 1000 κιλά νερού).

Τι είναι τα μανιτάρια άλμης

Η μέθοδος για το τουρσί των αλατισμένων μανιταριών είναι να προετοιμάσετε εκ των προτέρων την αλμυρή άλμη Baume 22 βαθμών.