Πώς να φτιάξετε μανιτάρια άλμης

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν την πιο διάσημη σπεσιαλιτέ των αλατισμένων μανιταριών στην Κίνα, αλλά δεν ξέρουν πώς τουρσί τα παστά μανιτάρια. Προκειμένου να αυξηθεί η κατανόηση και η κατανόηση των αλατισμένων μανιταριών από τους ανθρώπους, σήμερα θα δώσω μια ειδική εισαγωγή στις μεθόδους τουρσί των αλατισμένων μανιταριών. .

1. Επεξεργασία πρώτων υλών μανιταριού αλατισμένης άλμης

Εάν θέλετε να κάνετε τουρσί αλατισμένα μανιτάρια αφού μαζέψετε φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να τα πλύνετε αμέσως με διάλυμα θειώδους νατρίου, να ξεπλύνετε τη βρωμιά στην επιφάνεια των μανιταριών, να τα μουλιάσετε σε αυτό το διάλυμα για περισσότερο από ένα λεπτό, να τα βγάλετε. και μετά τα βάζουμε στον κάδο. , Και μετά προσθέστε νερό για μούλιασμα και μετά προχωρήστε στο επόμενο βήμα του μουλιάσματος των μανιταριών.

2. Ξεπλύνετε και μαγειρέψτε τα αλατισμένα μανιτάρια άλμης

Οι πρώτες ύλες των αλατισμένων μανιταριών πρέπει να ξεπλυθούν πολλές φορές μετά την απολύμανσή τους, ώστε να εξαλειφθεί τελείως το θειώδες νάτριο στην επιφάνεια. Αφού ξεπλύνετε, βάζετε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και προσθέτετε νερό και αλάτι να ψηθούν. Είναι καλύτερο να ανακατέψετε το βρώσιμο αλάτι εκ των προτέρων για να γίνει πικρό. Το bittern μπορεί να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα πέντε με έξι φορές νωρίτερα, και στη συνέχεια να το βγάλετε για να ψηθούν τα μανιτάρια, έτσι ώστε τα ψημένα μανιτάρια να έχουν καλύτερη γεύση και χρώμα.

3. Ψύξη και βαρέλι των μανιταριών άλμης

Αφού ψηθούν τα φρέσκα μανιτάρια στην κατσαρόλα, πρέπει να τα βγάλουμε για να κρυώσουν. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα βάλετε σε κρύο νερό για να κρυώσουν. Περιμένετε μέχρι τα χέρια να νιώσουν ότι τα μανιτάρια δεν έχουν θερμοκρασία και μετά βγάλτε τα για έλεγχο. Αφαιρέστε τα παραμορφωμένα και ξεκολλημένα μανιτάρια. Τα υπόλοιπα μανιτάρια μπορούν να συσκευαστούν απευθείας σε κουβάδες, και στη συνέχεια να προστεθούν με 100% κιτρικό οξύ, να σφραγιστούν και να ολοκληρωθούν τα μανιτάρια άλμης.