Τι είναι τα αλατισμένα μανιτάρια

Σκοπός του είναι να σκοτώσει τα κύτταρα του σώματος του μανιταριού, να αναστείλει τη δραστηριότητα της υπεροξειδάσης ή του πρωτεολυτικού ενζύμου και να διατηρήσει το χρώμα του σώματος του μανιταριού. Μπορεί να ξεπλυθεί πρώτα με έξι χιλιοστά θαλασσινό νερό (ή καθαρό νερό). Αφού ξεπλύνετε τα μανιτάρια για να φύγουν οι ακαθαρσίες, τα μαζεύετε και τα στραγγίζετε για 5-6 λεπτά και μετά τα βάζετε στην κατσαρόλα. Η ποσότητα της κατσαρόλας πρέπει να είναι η κατάλληλη, ώστε το σώμα του μανιταριού να μπορεί να γυρίζει μέσα στην κατσαρόλα και να βυθίζεται τελείως στο νερό. Όταν ξεκινάτε την κατσαρόλα, η φωτιά της σόμπας πρέπει να είναι δυνατή και η θερμοκρασία του νερού στην κατσαρόλα να είναι πάνω από 95°C. Χρησιμοποιήστε μπαστούνια μπαμπού και ξύλινα ραβδιά για να αναποδογυρίσετε γρήγορα και να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να καθαρίζονται ομοιόμορφα χωρίς καμία ανωμαλία ή χρώμα.

Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από το μέγεθος του μανιταριού. Γενικά, μεγάλα μανιτάρια άνω των 3,5-6 εκ. μπορούν να μαγειρευτούν για 10-15 λεπτά, μικρά μανιτάρια με 1,8-2,5 εκ. μπορούν να μαγειρευτούν για 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το σώμα του μανιταριού. Μέθοδος επιθεώρησης: ① Μαζέψτε 4-5 μανιτάρια που έχουν σκοτωθεί και βάλτε τα σε κρύο νερό για να κρυώσουν. Όλα τα μανιτάρια βυθίζονται στο νερό, υποδεικνύοντας ότι τα μανιτάρια έχουν ψηθεί. ②Κόψτε το στέλεχος του μανιταριού και κοιτάξτε το. Το χρυσοκίτρινο είναι ώριμο και το λευκό είναι ωμό. ③ Πάρτε ένα από τα πράσινα μανιτάρια και βάλτε τα στο στόμα για να τα δαγκώσετε. Εν ολίγοις, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν, διαφορετικά τα μανιτάρια θα είναι σάπια και θα αλλοιωθούν κατά τη διαδικασία του τουρσί.