Επεξεργασία πρώτης ύλης μανιταριών άλμης

Αφού αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε αμέσως τη βρωμιά στην επιφάνεια των μανιταριών με διάλυμα μεταδιθειώδους νατρίου (0,5 κιλά μεταδιθειώδους νατρίου ανά 1000 κιλά νερού). Αφού πλύνετε τη λάσπη και τις ακαθαρσίες, ξεπλύνετε με το διάλυμα μεταδιθειώδους νατρίου για 1 λεπτό. Βγάλτε τον κουβά με πλαστική σακούλα. Τα φρέσκα μανιτάρια στον ξύλινο κουβά πρέπει να βυθιστούν σε καθαρό νερό και να σταλούν στο εργοστάσιο επεξεργασίας. Ή παραγωγή εργαστηρίου.