Οι ειδικοί στα μανιτάρια σας διδάσκουν πώς να επιλέγετε μανιτάρια

Λευκαντικό? Μόνο το Tricholoma είναι ύποπτο

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει βασικά ανάγκη χρήσης φυτοφαρμάκων ή πρόσθετων τροφίμων για την καλλιέργεια και την πώληση μανιταριών. Σε πολλά τρόφιμα, τα μανιτάρια έχουν τον λιγότερο λευκαντικό παράγοντα. Εάν υπάρχει χλωρίνη, μπορεί να λερωθεί από ακανόνιστα υλικά συσκευασίας (όπως λευκό χαρτί και κουτιά). Δεν ανησυχώ για την υποψία"λεύκανση" και"φθορίζον παράγοντα" στα μανιτάρια, και αυτά τα νέα δεν επηρέασαν ποτέ το να τρώω μανιτάρια κάθε μέρα.

Πρώτα απ 'όλα, δεν υπάρχει κίνδυνος παρασίτων εντόμων στα μανιτάρια, και τα περισσότερα από τα μανιτάρια που τρώγονται τώρα καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και οι συνθήκες ανάπτυξης είναι καλές και βασικά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν φυτοφάρμακα. Δεύτερον, τα περισσότερα μανιτάρια δεν χρειάζονται λεύκανση. Τα καπάκια των μανιταριών shiitake είναι σκούρα καφέ. Εάν λευκανθούν, θα μοιάζουν με ελαττωματικά προϊόντα. Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια ενόκι, αλλά τα κίτρινα μανιτάρια ενόκι είναι πιο νόστιμα. Πολλά μανιτάρια στρειδιών είναι επίσης τα ίδια, είναι φυσιολογικό να έχουν ανοιχτό γκρι.

Το μόνο άτομο που είναι ύποπτο για λεύκανση είναι το Agaricus bisporus (ονομάζεται επίσης Tricholoma), αλλά το ποσοστό αποτυχίας είναι μόνο περίπου 2%. Επειδή ορισμένοι καλλιεργητές μανιταριών έχουν ακανόνιστες μεθόδους συλλογής, οι ρίζες των μανιταριών θα λερωθούν και τα τραυματισμένα μέρη των μανιταριών θα γίνουν καφέ. Για να δείχνετε ωραία, είναι αναπόφευκτο να πλένετε και να ξεβγάζετε. Εάν ξεπλυθεί με θειώδες νάτριο, η ποσότητα είναι κατάλληλη, επιτρέπεται. Ο φόβος είναι ότι μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν λευκαντικούς παράγοντες εκτός τροφίμων, όπως φθορίζοντες παράγοντες για να μειώσουν το κόστος.

Επομένως, όταν αγοράζω μανιτάρια τριχόλωμα, υπάρχουν πολλά κριτήρια για να επιλέξω περισσότερα"original": αυτά με λίγο χώμα, που σημαίνει ότι δεν έχουν πλυθεί. Αυτά με μη λεία κύτταρα και λίγο λέπι, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν με πλύσιμο. Υπάρχει ένας μικρός καφές αποχρωματισμός.

Μανιτάρια στρείδια, μικρά φρέσκα

Pleurotus ostreatus μπορεί να τηγανιστεί και να ξεπλυθεί, η τιμή είναι οι πιο συνηθισμένοι άνθρωποι, αλλά η διατροφή δεν είναι κακή. Μου αρέσει να τρώω μανιτάρια στρείδια, και συχνά τα αγοράζω επίσης. Η μέθοδος για να κρίνουμε τη φρεσκάδα των μανιταριών στρειδιών είναι η ίδια με αυτή των μανιταριών shiitake.

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο σχήμα του καπακιού του μανιταριού στρειδιού. Φρέσκα μανιτάρια στρείδια, η άκρη του καπακιού είναι τυλιγμένη προς τα μέσα, σαν μια μικρή ομπρέλα, και οι άκρες είναι προσεγμένες, χωρίς το παραμικρό ράγισμα. Ταυτόχρονα, δώστε προσοχή στην επιλογή του μεγέθους.' Δεν είναι καλό να έχετε πολύ μεγάλα κεφαλαία. Προτιμώ να αγοράζω μανιτάρια στρείδια με μικρότερο καπάκι, τα οποία είναι πιο φρέσκα και πιο νόστιμα. Επειδή η διάμετρος του πώματος των 5 cm είναι ο καλύτερος χρόνος συγκομιδής για τα μανιτάρια στρειδιών, τα εξαγόμενα μανιτάρια στρειδιών βασίζονται σε αυτό το πρότυπο. Τέλος, το χρώμα του Pleurotus ostreatus είναι ελαφρώς διαφορετικό καλοκαίρι και χειμώνα. Το καλοκαίρι, η θερμοκρασία είναι υψηλή, η ανάπτυξη είναι γρήγορη και το χρώμα είναι ανοιχτό. το χειμώνα, η περίοδος ανάπτυξης είναι μεγαλύτερη και το χρώμα πιο σκούρο, αλλά η γεύση και η θρεπτική αξία είναι ίδια.

Μανιτάρι Enoki, κίτρινο και νόστιμο

Το Flammulina velutipes έχει γλιστερό καπάκι, τραγανή λαβή, νόστιμη γεύση και πλούσια θρεπτική αξία. Πάντα επιλέγω μανιτάρια ενόκι για ζεστή κατσαρόλα και σούπα.

Όταν μαζεύετε Flammulina velutipes, η κορυφή του μανιταριού πρέπει να είναι ημισφαιρική. Είναι καλύτερο να ασπρίσετε τα μανιτάρια enoki με βραστό νερό πριν φτιάξετε τα μανιτάρια. Αυτό θα έχει αποστειρωτικό αποτέλεσμα.

Όταν αγοράζω μανιτάρια enoki δίνω ιδιαίτερη σημασία στο χρώμα. Ο βορράς είναι γενικά λευκός και ο νότος είναι ακόμα κίτρινος. Το λευκό μανιτάρι Enoki είναι σκληρό και λίγο αποπνικτικό. Το κίτρινο έχει έντονο άρωμα, τρυφερή γεύση και είναι πιο νόστιμο. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το χρώμα, τα φρέσκα μανιτάρια enoki γενικά δεν είναι διαφοροποιημένα. Μόνο όταν είναι παλιά και σπάσουν, τα λευκά μανιτάρια enoki θα ασπρίσουν. Επιπλέον, το Flammulina velutipes έχει συνήθως εξωτερική συσκευασία, επομένως πρέπει να προσέχετε τη διάρκεια ζωής κατά την αγορά.