Πώς να φτιάξετε αλάτι σκόρδο

Τεχνολογία παστώματος αλατισμένου σκόρδου Το αλατισμένο σκόρδο τουρσί έχει δύο μεθόδους: ωμό αλατισμένο και μαγειρεμένο αλατισμένο. Τρόπος παστώματος αλατισμένου σκόρδου με ωμό αλάτι: Διαλέξτε 5 κιλά φρέσκο ​​σκόρδο, αφαιρέστε τις ρίζες, τους βολβούς και την παλιά φλούδα του σκόρδου, βάλτε το σε μια δεξαμενή (βωμό), στρώστε το σκόρδο με μια στρώση αλάτι και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Αφού γεμίσετε τη δεξαμενή, προσθέστε άλμη 17°C (0,75 κιλά αλάτι σε 10 κιλά νερό), απλώς χρησιμοποιήστε την άλμη και το σκόρδο ως συνήθως. Την επόμενη μέρα, πιέστε το σκόρδο με το χέρι σας στο πλάι του βάζου και πιέστε προς τα κάτω μία φορά. Μετά από 14 ημέρες, το σκόρδο θα βυθιστεί αυτόματα στον πάτο. Αφού βάλετε το φρέσκο ​​σκόρδο στο βάζο, θα πρέπει να το ανοίγετε μέρα νύχτα για να είναι πιο πικάντικο και μπορείτε να το μαρινάρετε μετά από 20 ημέρες. Τρόπος μαγειρέματος αλατισμένου σκόρδου: Εκθέστε το φρέσκο ​​σκόρδο στον ήλιο για 5-6 ημέρες, ώστε μέρος της φλούδας του σκόρδου να πέσει αυτόματα λόγω της εξάτμισης του νερού. Αφού κοσκινίσετε το χώμα και τη φλούδα του σκόρδου, συνεχίστε να το στεγνώνετε για 1 έως 2 ημέρες. Αφού ξεφλουδιστεί όλη η φλούδα του σκόρδου, μπορεί να γίνει τουρσί. Βάζουμε το αλάτι (η αναλογία σκόρδου προς αλάτι είναι 6:1) στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να κιτρινίσει και κάψει το αλάτι και μετά αφαιρούμε τη φωτιά. Βάλτε το σκόρδο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με τα εργαλεία μέχρι να κολλήσουν όλες οι κεφαλές του σκόρδου στο αλάτι, βγάζετε το σκόρδο και το βάζετε σε δροσερό και στεγνό μέρος για 2 έως 3 ημέρες και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα βάζο (βωμό) στρώση στρώνουμε και το σφραγίζουμε για 4 μήνες Μπορεί να γίνει αλατισμένο σκόρδο.

Το αλμυρό σκόρδο τουρσί με αυτό τον τρόπο έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και καμένο άρωμα. Τεχνολογία τουρσί ζάχαρης σκόρδου Οι πρώτες ύλες για το τουρσί ζάχαρης σκόρδου είναι: l0 kg άσπρο σκόρδο, 5 kg ζάχαρη, 300 g αλάτι και 2 kg κρύο νερό. Η μέθοδος παραγωγής είναι η εξής: αφαιρέστε πρώτα τα κοτσάνια του λευκού σκόρδου, ξεφλουδίστε τα δύο στρώματα της εξωτερικής φλούδας, μουλιάστε σε καθαρό νερό για 7 ημέρες, αλλάξτε το νερό μία φορά την ημέρα, μουλιάστε μέχρι να μην υπάρχει έντονη μυρωδιά, αφαιρέστε το , και το βάζετε σε καθαρό δοχείο να στεγνώσει. Τα στελέχη στραμμένα προς τα κάτω όταν εκτίθενται στον ήλιο και όταν το δέρμα ζαρώνει, βάλτε το στη δεξαμενή. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κρύο νερό σε χυμό ζάχαρης, ρίξτε το στο βάζο και κλείστε το με ένα λευκό πανί. Δεδομένου ότι το ζαχαρούχο σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαρινάρισμα, είναι απαραίτητο να προσέχετε την υγιεινή κατά την περίοδο του μαριναρίσματος για να αποτρέψετε την είσοδο σκόνης και διαφόρων ειδών στη μαρινάδα. Το τουρσί το καλοκαίρι γενικά ελέγχεται στους 15°C περίπου. Για μαρινάρισμα το χειμώνα, η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή. Επειδή το διάλυμα ζάχαρης δεν είναι παχύρρευστο και η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, θα παγώσει και θα σπάσει τη δεξαμενή τουρσί, γεγονός που θα επηρεάσει την ποιότητα και το τουρσί του σκόρδου ζάχαρης. Κατά την περίοδο του τουρσί, είναι καλύτερο να ελέγχετε κάθε 7 ημέρες για να δείτε αν υπάρχει κάποια περίεργη μυρωδιά. Στο αρχικό στάδιο του τουρσί, είναι καλύτερο να τυλίγετε το βάζο δύο φορές την ημέρα και να αφήνετε τον αέρα να βγαίνει μία φορά κάθε 7 ημέρες. Δύο μήνες αργότερα, το σκόρδο θα είναι ανοιχτό κίτρινο, η γλύκα θα μπει στο κρέας και θα είναι έτοιμο χωρίς την πικάντικη γεύση του ωμού σκόρδου.