Στερέωση χρώματος μανιταριών άλμης

Μετά από επαρκή ψύξη των καρποφόρων σωμάτων στερέωσης, στον κύλινδρο, ή το 15-16% της πισίνας σε μια δεδομένη συσκευασία διατηρείται αλατούχο διάλυμα για 3-5 ημέρες, έτσι ώστε το χρώμα σταδιακά να γίνει κιτρινωπό λευκό καρποφόρα σώματα, δηλαδή σε μια δεδομένη συσκευασία. Παρασκευάζεται σε αλατούχο πακέτο: Όταν το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό, ψύχεται και φιλτράρεται για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και στη συνέχεια προσαρμόζεται στο 15-16% με τραπέζι Baum (όχι περισσότερο από 18%). Εάν η συγκέντρωση του αλμυρού νερού που σταθεροποιεί το χρώμα είναι πολύ υψηλή, η οσμωτική επίδραση του αλμυρού νερού θα επιταχυνθεί, γεγονός που θα κάνει το σώμα του μανιταριού να"φτύσει" πάρα πολύ, με αποτέλεσμα ένα νεκρό χρώμα μανιταριού ή μαύρο χρώμα, το οποίο επηρεάζει σοβαρά την ποιότητα.