Πόσο καιρό πρέπει να τουρσί το σκόρδο σε άλμη;

Η περίοδος σκλήρυνσης για το σκόρδο σε άλμη κυμαίνεται συνήθως από 20 έως 30 ημέρες.

Η εργοστασιακή επεξεργασία δίνει έμφαση στις ενιαίες προδιαγραφές του προϊόντος, τη συμμόρφωση με φυσικοχημικές παραμέτρους (αλατότητα, τιμή pH) και την τήρηση των ορίων ασφαλείας των νιτρωδών αλάτων.

Για τις πρώτες 10-15 ημέρες, χρησιμοποιήστε διάλυμα περίπου 20% υψηλής-αλατότητας για αφυδάτωση και απολύμανση. Στη συνέχεια, ρυθμίστε την αλατότητα (διατηρώντας το Brix στους 14 βαθμούς -15 βαθμούς ) και σφραγίστε τα βαρέλια για ωρίμανση. Η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 20 ημέρες για να διασφαλιστεί ότι τα επίπεδα νιτρωδών μειώνονται σε ασφαλή πρότυπα και οι σκελίδες σκόρδου αποκτούν ημιδιαφανή, τραγανή υφή πριν σφραγιστούν τα βαρέλια για αποστολή ή περαιτέρω επεξεργασία.